PANCETA DE CERDO

★ Ingredientes

Panceta de Cerdo

Sal al estilo Barrilero

PARA EL VAPORIZADOR

1 vaso de agua

1 vaso de Cerveza

Ramita de Albahaca

Ramita de romero

Chorrito de vino blanco

Preparación

  • 1.

    La panceta ha de estar a temperatura ambiente cuando se vaya a preparar

  • 2.

    Hacemos unos cortes notorios en forma de cuadrícula sobre la piel de la panceta (esto nos ayudará a una mejor cocción interior, crocancia exterior y absorción de sabores)

  • 3.

    Agregamos abundante sal parrillera sobre toda la pieza.

  • 4.

    La dejamos reposar con la sal para que absorba los sabores y la piel nos de un tono doradito

  • 5.

    Cuando el barril esté a 180ºC de temperatura colgamos la panceta durante 50 minutos con la piel hacia las brasas, esta cocción se debe mantener tapada para lograr el mejor crocante.

  • 6.

    Cuando la panceta tiene un color doradito la pinchamos con un termómetro de carnes para comprobar la temperatura de 200º , sacamos del barril

  • 7.

    Dejamos reposar unos minutos antes de cortar para servir

  • 8.

    En el vaporizador todos los ingredientes y lo colgamos al mismo tiempo que la carne

★ TIPS

  • El vaporizador nos aporta un término crocate que es muy fácil de conseguir en la cocción al Barril

  • Acompáñalas con una ensalada de col al estilo Americano, Mazorquitas de maíz dulces asadas bañadas con mantequilla y sal gorda

  • Qué tal una sangría de frutas de temporada para acompañar esta delicia…

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