La panceta ha de estar a temperatura ambiente cuando se vaya a preparar
2.
Hacemos unos cortes notorios en forma de cuadrícula sobre la piel de la panceta (esto nos ayudará a una mejor cocción interior, crocancia exterior y absorción de sabores)
3.
Agregamos abundante sal parrillera sobre toda la pieza.
4.
La dejamos reposar con la sal para que absorba los sabores y la piel nos de un tono doradito
5.
Cuando el barril esté a 180ºC de temperatura colgamos la panceta durante 50 minutos con la piel hacia las brasas, esta cocción se debe mantener tapada para lograr el mejor crocante.
6.
Cuando la panceta tiene un color doradito la pinchamos con un termómetro de carnes para comprobar la temperatura de 200º , sacamos del barril
7.
Dejamos reposar unos minutos antes de cortar para servir
8.
En el vaporizador todos los ingredientes y lo colgamos al mismo tiempo que la carne
★ TIPS
El vaporizador nos aporta un término crocate que es muy fácil de conseguir en la cocción al Barril
Acompáñalas con una ensalada de col al estilo Americano, Mazorquitas de maíz dulces asadas bañadas con mantequilla y sal gorda
Qué tal una sangría de frutas de temporada para acompañar esta delicia…
CATÁLOGO
